1,将大排洗净，用敲肉锤把大排两面拍打一下，破坏一下大排的组织纤维，这样做出来嫩而不柴。将拍好的大排放入碗中备用。
2,接下来给大排调味，加入一点料酒去腥，一点白糖提鲜，加点老抽上色，打入一颗鸡生的蛋，然后加几片姜去腥增香，最后加入适量淀粉。抓拌均匀腌制十到十五分钟。
3,腌制时间到我们用平底锅把大排煎至一下，煎到两面定型，我们捞出控油。
4,锅中留些底油，下入姜片葱段爆香，爆香后加入料酒，生抽和白糖炒化，然后加入煎好的大排炒拌均匀。
5,炒拌均匀后加入适量开水，盖上锅盖闷十分钟左右，让大排充分入味。
6,时间到打开锅盖，收一下汤汁就可以出锅装盘了。
牛大排怎么做好吃又嫩 扩展
牛排剁成块洗净，准备配料葱切段，花椒，大回，姜用刀拍两下，干辣椒适量锅内放水烧开把排骨倒进去焯一下。
锅内放油炸花椒和大回，然后捞出来倒掉。
在热油里放入姜和辣椒，倒入焯过水的排骨翻炒。
炒一会之后放酱油上色，放料酒去腥味，继续翻炒。
等炒的没水分了，就倒入开水开始炖，这时可以把盐和糖放入好入味。因为牛肉不太好炖烂，我就把烧开的排骨和汤一同倒入高压锅里，放上葱和自己配的调料，焖30分钟。
焖好后里面还有很多汤汁，就再次倒入炒锅大火把汤汁收一下就行了。
牛大排怎么做好吃又嫩 扩展
牛大排提前腌制，腌制加入胡椒粉，黄酒，蛋清，盐，食用油少量，抓拌均匀，再做，这样的好吃
